饮食健康

面包有5毒,真的吗?为啥要给面包扣这么大的帽子!

2019-05-18 16:39:19

  面包是常见的食品,但是据成都美食攻略小编了解最近有自媒体文章宣称“面包好吃却五毒俱全”,还列举了面包的“八大陷阱”,号召“家里有孩子的都看看!吃前请三思!”真的吗?面包都是有毒的,那小编不是已经毒入心脏了,小编可是几乎每天早上都是吃面包啊!

  其实这八大“陷阱”,都是在唬人,没什么道理!

  【“陷阱”一:面包改良剂】

  文章宣称:“近来发现,有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症”。

  在食品生产中,“面粉改良剂”是普遍使用的食品添加剂。“增加、强筋、增加弹性”确实是这类食品添加剂的作用。溴酸钾过去曾被批准用作这一用途,不过现在已经禁用了。也就是说,如果有商家使用,那就确实是违法的。

  但溴酸钾并不是唯一能够改良面粉的物质。在世界范围内,目前广泛使用的主要是偶氮甲酰胺和过氧化苯甲酰。不过,因为媒体的炒作,社会舆论强烈反对“面粉增白”,中国目前禁用了过氧化苯甲酰。而偶氮甲酰胺还是可以合法使用的。此外,碳酸钙和碳酸镁也可以作为“面粉处理剂”和“膨松剂”改善面包的口感。

  

面包有5毒,真的吗?为啥要给面包扣这么大的帽子!


  【“陷阱”二:全麦面包用色素染】

  文章宣称:“全麦面包并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉”。

  这一点是事实。不过,这只是说宣称的“全麦面包”不像大家期望的那样是“纯粗粮”,而是只有一部分粗粮,其他的还是小麦精粉。相对于真正的全麦面包,它不是那么“健康”而已。跟白面包和白馒头相比,它多少还是含有一点粗粮的。

  【“陷阱”三:香酥面包使用人造黄油】

  文章宣称:“几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。”

  这一点是事实。

  不过“人造黄油中含有大量的反式脂肪酸”就不见得。人造黄油往往用氢化植物油作为原料,但氢化植物油中含有多少反式脂肪,跟具体的氢化工艺有关。比如氢化程度高甚至“完全氢化”的植物油,反式脂肪的含量可以非常低。

  当然,即便不含反式脂肪,甚至使用天然黄油,其中的饱和脂肪也还是不利健康的。

  

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  【“陷阱”四:水果面包多用香精、色素调的 】

  文章宣称:“许多水果面包的‘水果味儿’都是用香精、糖和酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就一副‘水果模样’了”。

  这是事实。不过水果香精和色素本身都没有什么问题。在国家标准中,它们通常都是“按生产需要适量添加”,也就是说并不存在“超标”“滥用”的问题。

  【“陷阱”五:甜面包中加糖精】

  文章称:“很多面包房为了降低成本,都用甜味剂来部分代替白糖”。

  首先,不管是糖精还是其他甜味剂,并不危害健康。其次,白糖在面包中的作用并不仅仅是提供甜味,它还有保水、产生质感等功能,并不是“用甜味剂代替白糖”就可以的。

  更重要的是,正如文中所说“甜味剂的口感和白糖有所差别。甜味剂的甜味在口中停留时间更长,而且后味发苦。”用多了甜味剂,会影响面包的风味和口感——不好吃的面包,消费者是不喜欢的。

  简而言之,甜面包中加糖精并不是什么问题。跟糖相比,它对健康的不利影响还要小一些。

  【“陷阱”六:奶油蛋糕最暴利】

  首先,只要明码标价,在市场上公平竞争,“暴利”并不是问题,也不能称之为“陷阱”。

  至于说到“植物奶油”,关于反式脂肪的问题跟人造黄油是一样的——即便是使用了氢化植物油,也并不意味着一定有“大量反式脂肪”。其次,植物奶油的风味跟天然奶油并不完全相同,要用植物奶油做出天然奶油的风味还是需要很高技术含量的。

  

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  【“陷阱”七:乳化剂保持柔软光泽】

  乳化剂的使用可以改善面包的口感,使得面包更加蓬松柔软。

  乳化剂有很多种,符合国家标准的乳化剂安全有效,完全用不着担心。至于有没有人用“工业级”乳化剂,不能说“绝对没有”,但绝大多数面包房可能没有能力从工业乳化剂中选出适合做面包的,还是直接买“面包乳化剂”方便可靠。

  至于说“肝脏功能不好的人,特别是老人,吃了会增加患心血管病的风险”就纯属是谣言了。一种乳化剂能够被批准成为食品添加剂,必须要针对各种人群都安全。任何一种物质如果“老人吃了会增加患心血管病的风险”,是不可能被批准作为添加剂用于食品中的。

  

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  【“陷阱”八:防腐剂和抗氧化剂】

  文章称:“面包用到的防腐剂丙酸钙是在20年前悄悄引入的,研究证明,它与上肠道失调和偏头痛有关,还会导致孩子学习困难和持续性疲劳”。

  丙酸钙是世界各国普遍使用的防腐剂,在国家标准GB276中明确列出了使用范围和用量限制,不存在“悄悄引入”的说法。

  世卫组织和粮农组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)对丙酸钙进行过广泛评估,结论是:丙酸钙作为防腐剂使用,摄入量“不限”。这个评估在1973年作出,在1997年49届大会上保持了这一结论。虽然后来有一些零星研究对其安全性提出了质疑,但尚未得到广泛认同,各国标准还是采用JECFA的结论。

  最后成都美食攻略小编总结一下,多数面包是精白面粉制作的食品,好吃的面包通常还含有比较多的糖和脂肪。从营养均衡的角度说,这样的食品确实谈不上“健康”。但是,为了改善其风味、口感和安全性所加入的那些食品添加剂,只要按照国家标准使用,并没有什么问题,也谈不上“陷阱”,更谈不上“五毒俱全”。